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目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)管面臨的主要問(wèn)題 　　監(jiān)管信息缺失： 　　監(jiān)測(cè)方法落后： 企業(yè)信息缺失： 　　監(jiān)管時(shí)間有限： 　　工作繁瑣： 效率差

為了積極防治餐飲油煙的污染，我國(guó)陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)相關(guān)法規(guī)不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)商全覆蓋安裝油煙凈化器工作。在安裝了油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè)中，有些因缺乏管理意識(shí)不定期維護(hù)使凈化設(shè)施不能正常工作，還有些企業(yè)雖安裝了凈化器卻不開啟，直接將油煙排放到管道中。

餐飲油煙中含有許多的有害物質(zhì)甚至有致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康的有著巨大的危害。當(dāng)餐飲油煙揮散到大氣中，就成了大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來(lái)源之一。

關(guān)于非甲烷總烴： 按現(xiàn)行國(guó)標(biāo)（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測(cè)定結(jié)果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測(cè)器上產(chǎn)生響應(yīng)的氣態(tài)有機(jī)物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳?xì)浠衔铮ㄆ渲兄饕荂2～C8）。但這種理解不具備實(shí)際可操作性，不能作為NMHC的定義。

關(guān)于顆粒物： 餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過(guò)程中，油脂，各類有機(jī)物質(zhì)經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂袭a(chǎn)生的顆粒物。

關(guān)于油煙： 我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。